Hace más de una década, se me estaba cayendo el pelo, me bajaba el peso y tuve un problema gastrointestinal grave. TemÃa que me estuviera muriendo. HabÃa estado con todos los médicos que pude encontrar para tratar de descubrir por qué mi estómago sufrÃa un dolor constante. Ningún médico convencional podrÃa encontrar algo malo conmigo, y unánimemente llegaron a la conclusión de que estaba tratando de llamar la atención.
Visité a un naturópata como último recurso. Me echó un vistazo y me dijo: "Es comida". Me hizo seguir una dieta de eliminación y luego reintroducir alimentos de uno en uno para evaluar una reacción. Cuando probé un bol de Cream of Wheat después de un mes de no tener trigo en mi sistema, sucedió que sentà como si alguien me estuviera golpeando repetidamente en el plexo solar. Inmediatamente eliminé el gluten de mi vida y me he vuelto progresivamente más saludable desde entonces.
En aquel entonces, el "gluten", una proteÃna gelatinosa que se encuentra en el trigo, la cebada, el centeno y la malta, no era una palabra común, y tuve que pedir todos mis alimentos especiales en lÃnea. ¿Puedes decir shock de etiqueta? Ahora se estima que 1 de cada 100 personas tiene la enfermedad celÃaca y, afortunadamente, muchas tiendas de abarrotes tradicionales llevan muchos productos sin gluten, lo que ahorra dinero en costos de envÃo. Ahorrar dinero al tener que apegarse a un menú sin gluten puede ser un desafÃo, pero no es imposible.
1. Enfermedad celÃaca e intolerancia al gluten
La enfermedad celÃaca y la intolerancia al gluten son las principales razones por las que las personas cambian a una dieta libre de gluten. Ellos son muy similares; sin embargo, según Celiac.com, las personas con enfermedad celÃaca no pueden digerir el gluten. En aquellos con intolerancia al gluten, el cuerpo puede digerir la proteÃna, pero produce una reacción alérgica severa.
Los sÃntomas de ambos trastornos incluyen:
Dado que los sÃntomas de la intolerancia al gluten imitan a muchos otros trastornos y afecciones, puede ser difÃcil de detectar. Fui diagnosticado primero con intolerancia a la lactosa, trastorno de ansiedad, sÃndrome del intestino irritable y TDAH antes de descubrir que el gluten era la causa de mis sÃntomas.
2. Enfermedad autoinmune
Las personas que sufren de fibromialgia o sÃndrome de fatiga crónica pueden descubrir que también se benefician de una dieta libre de gluten. Esto se debe a que el gluten tiene un efecto inflamatorio en el cuerpo. Además, aquellos con este tipo de enfermedad autoinmune tienen una mayor probabilidad de tener sÃndrome del intestino permeable. En aquellos con sÃndrome del intestino permeable, el revestimiento del intestino es más poroso de lo que deberÃa ser, y las partÃculas de alimentos no digeridos ingresan al torrente sanguÃneo, causando un estado de inflamación constante.
3. Enfermedades inflamatorias de la piel
Incluso aquellos sin enfermedad celÃaca o intolerancia al gluten severa pueden tener una leve alergia al trigo. Si padece eczema, psoriasis o dermatitis, una dieta libre de gluten puede ayudar a aliviar estas afecciones. Además, tenga mucho cuidado con sus productos para el cuidado de la piel. Muchos productos comerciales para el cuidado de la piel contienen ingredientes con gluten, que podrÃan empeorar la condición de su piel.
4. Autismo / SÃndrome de Asperger
Si bien no existe evidencia cientÃfica, algunas investigaciones han demostrado que los niños en el espectro autista han mostrado una mejora en la claridad mental, el enfoque, el contacto visual y el comportamiento general cuando se les asigna una dieta libre de gluten. Se cree que esto se debe a que el gluten tiene un efecto opiáceo en el cerebro de individuos sensibles. También actúa como neurotoxina y excitotoxina, lo que puede contribuir a problemas de conducta y dificultades de aprendizaje.
Para aquellos con enfermedad celÃaca o intolerancia al gluten, ir sin gluten es una necesidad absoluta para una buena salud y para evitar complicaciones graves en el camino, como la diabetes y el cáncer de colon.
Cambiar a un menú sin gluten puede ser difÃcil al principio. De repente, compras en el supermercado y te encuentras en pánico y te preguntas qué alimentos son seguros y cuáles no.
La manera más fácil de manejar la transición a una dieta libre de gluten es atenerse a los alimentos que son naturalmente sin gluten:
El pan, la pasta, las galletas y los pasteles ya no figuran en el menú con una dieta libre de gluten, ¿verdad? Incorrecto: simplemente no puede comer ninguno de esos artÃculos si contienen gluten. Hay muchos productos que saben tan bien como sus contrapartes a base de gluten.
Alimentos para el desayuno sin gluten
Los alimentos para el desayuno naturalmente sin gluten incluyen huevos, salchichas sin conservantes y tocino. Algunos alimentos especiales sin gluten incluyen:
El yogur orgánico, el queso duro y la fruta también son opciones de desayuno sin gluten.
Bocadillos sin gluten
Nunca piense que va a morirse de hambre en una dieta libre de gluten. Hay muchos refrigerios para que comas entre comidas. Algunas opciones naturalmente sin gluten incluyen nueces enteras, fruta, queso duro, pasas, papas fritas de Cape Cod, mantequilla de almendras, vegetales y yogur orgánico. Algunos bocadillos especiales sin gluten incluyen:
Alimentos para el almuerzo sin gluten
Uno de mis almuerzos naturalmente sin gluten favoritos de todos los tiempos es la "ensalada que se come como una comida". Uso algunas verduras de hojas verdes oscuras, garbanzos orgánicos, almendras enteras, trozos de queso duro, pasas, copos de pimiento rojo y semillas de lino . Para aderezo, mezclo aceite de oliva y vinagre de sidra de manzana. Algunos artÃculos especiales del menú sin gluten para el almuerzo incluyen:
Opciones de cena sin gluten
Con una dieta sin gluten, la cena puede ser una de las comidas sin gluten más naturales. Carne de res, pollo, puerco, pescado, patatas, arroz integral y vegetales son naturalmente sin gluten. Si anhelas un plato de pasta, no te preocupes, la pasta de arroz Tinkyada tiene un sabor y textura similar a la pasta de trigo. La pasta Deboles es una opción también. No prefiero el sabor, pero puede que te guste. Si tiene prisa y no tiene tiempo para cocinar, Amy's tiene una gran variedad de sabrosas sopas y productos congelados sin gluten que toda su familia disfrutará.
Postres sin gluten
El postre es probablemente su artÃculo sin gluten más caro. La fruta y el yogurt orgánico son opciones saludables de postres sin gluten. Otras opciones sin gluten incluyen:
1. No hagas que sea un asunto familiar
Si solo un miembro de la familia requiere una dieta libre de gluten, no se sienta tentado de que toda la familia lo cumpla, a menos que ya lo haya planeado por razones de salud. Solo asegúrese de evitar la contaminación cruzada del gluten al preparar las comidas para evitar enfermar a la persona con intolerancia al gluten.
2. Compra de productos "convencionales" sin gluten
Los productos especiales sin gluten surgieron hace 10 o 15 años y causaron estragos al tomar una curva en el mercado sin gluten. Ahora, muchas empresas principales como Betty Crocker, Campbell's y Kellogg's se están subiendo al carro y ofrecen productos sin gluten que cuestan un poco menos que sus contrapartes especializadas.
3. Aproveche los cupones para productos sin gluten
Si está revisando el periódico del domingo en busca de cupones y se siente frustrado, lo entiendo. Pero créanlo o no, los cupones sin gluten están disponibles, solo tienen que saber dónde buscarlos. Visite GFCoupons.com y BeFreeforMe.com para comenzar.
4. Compre ingredientes sin gluten a granel
Amazon ofrece la opción de comprar artÃculos como harina sin gluten y pasta sin gluten a granel. Compre $ 50 en artÃculos o más y sus productos se envÃan gratis.
5. Cultiva un jardÃn
Las verduras y frutas son naturalmente libres de gluten, asà que si bien puede ahorrar una gran cantidad de dinero comprándolos en los mercados de agricultores, es posible que desee cultivar sus propios productos con un jardÃn para ahorrar aún más. Hay una variedad de tipos de jardines caseros que tal vez desee probar, simplemente elija el que mejor se adapte a su espacio vital.
6. Únete a un grupo de apoyo local
Muchas ciudades y pueblos ofrecen grupos de apoyo locales para personas con enfermedad celÃaca o intolerancia al gluten. Reunirse con personas de ideas afines que todos deben seguir una dieta similar puede permitirle comprar a granel, cambiar cupones y cocinar juntos para ahorrar dinero. Para encontrar un grupo de apoyo en su área, visite MeetUp.com.
7. Use recetas sin gluten
Una simple búsqueda en Internet puede ofrecer muchas recetas fáciles para una cantidad de platos sin gluten que puede preparar fácilmente con los artÃculos que ya están en su cocina. Dos elementos de particular importancia incluyen:
Cuando una persona en su familia necesita una dieta sin gluten, es importante recordar evitar la contaminación cruzada. Esto ocurre cuando pedazos de alimentos que contienen gluten entran en contacto con productos sin gluten. Esto ocurre a menudo cuando un miembro de la familia usa un cuchillo lleno de migas de pan en una barra de mantequilla.
Si una persona tiene enfermedad celÃaca, incluso una cantidad mÃnima de gluten puede destruir los intestinos y producir sÃntomas. E incluso si no se notan los sÃntomas, el gluten puede causar daños duraderos y crear problemas de salud más adelante.
Si necesita una dieta sin gluten, eduque a los miembros de su familia sobre la contaminación cruzada. Hágales saber que deben tener especial cuidado con los condimentos. Si es posible, use condimentos completamente separados e invierta en un horno tostador para usar solo con productos de pan sin gluten. Las personas con enfermedad celÃaca no pueden usar una tostadora emergente que previamente haya tostado pan de trigo.
Una dieta sin gluten no es solo para personas con enfermedad celÃaca o dermatitis. Muchas personas prueban una dieta libre de gluten o reducen el gluten que ingieren solo porque quieren más energÃa, menos dolor articular y menos inflamación. Hace cien años, los seres humanos comÃan principalmente carne, pollo, vegetales, nueces y frutas orgánicas. La introducción del trigo procesado como alimento a granel es reciente, y con ella surgió la intolerancia al gluten. ¿Coincidencia? Probablemente no.
Si decides que quieres probar una dieta libre de gluten solo para ver si te sientes más saludable, consulta primero con un dietista o con tu médico para obtener una segunda opinión. Participar en una dieta sin gluten es una experiencia que cambia la vida. Requiere compromiso, educación y mucha paciencia, pero los beneficios para la salud pueden hacer que valga la pena.
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